不同包裝方式對藍莓物流及貨架期質(zhì)構品質(zhì)的影響劉萌1，張振富1，王美蘭1，王家敏2，姜雪梅1，王萍1（1.煙臺大學食品科學與工程研究所，山東煙臺264005；2.國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術研究中心，山東濟南250103）分析方法（TPA）測定了物流結束時各包裝中藍莓的TPA參數(shù)，同時研究了物流后藍莓貨架期質(zhì)構的變化規(guī)律。結果表明：在物流實驗結束時，1號包裝（預冷+自發(fā)氣調(diào)保鮮袋（MAP）+蓄冷劑）中藍莓的質(zhì)構品質(zhì)最好；在貨架期內(nèi)，藍莓的硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性和回復性都隨貨架期時間的延長而下降，但1號包裝（預冷+MAP+蓄冷劑）中藍莓各項TPA參數(shù)均高于其它包裝，表明1號包裝中的藍莓的品質(zhì)最好。由此可確定1號包裝為本實驗中藍莓物流的較好包裝方式。
藍莓學名越橘，屬杜鵑花科越桔屬植物，為多年生落葉或常綠灌木或小灌木樹種。藍莓果實色澤美觀、果肉細膩，種子極小，酸甜可口，風味獨特。藍莓營養(yǎng)豐富，特別是富含花青素、SOD、黃酮類物質(zhì)，使其具有抗癌、明目、增強心肺功能及防止大腦神經(jīng)衰老等獨特功效1.我國從20世紀80年代開始藍莓的引種栽培，從2001年后我國藍莓的種植面積迅速擴大，從事藍莓生產(chǎn)、加工和銷售的企業(yè)數(shù)量也在不斷增加，這促進了藍莓產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，也對藍莓的貯藏與物流保鮮提出了更高要求，而我國在這方面的研究比較欠缺2.本研究以高叢藍莓品種藍豐為試材，用六種不同包裝方式，經(jīng)過不同時間的模擬物流后，測定物流結束時各包裝中藍莓的質(zhì)構參數(shù)，并研究其貨架期質(zhì)構品質(zhì)的變化，以確定最佳的物流包裝方式，以期為藍莓物流保鮮提供。
1材料與方法1.1材料與設備藍莓供試品種“藍豐”于2011年6月25日采自煙臺牟平威宇藍莓種植基地，采后半小時運回煙臺大學食品保鮮實驗室。挑選無果柄、表面干爽、果粉完整的完熟果實。
用改性后的高壓聚乙烯為原料吹制而成，厚為0.05mm，煙臺市清泉塑料制品有限公司；食品吸塑包裝盒容量、PE塑料泡沫箱125gPET（聚對苯二甲酸乙二醇酯），市購；：硬度（N）：第次擠壓循環(huán)的最大力量峰值，壓縮樣品所需要的最大力量。內(nèi)聚性：樣品經(jīng)過第一次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的對第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上表現(xiàn)為第二次擠壓循環(huán)的正峰面積同第次擠壓循環(huán)的正峰面積的比值。彈性（mm）：樣品經(jīng)過第次壓縮變形后能再恢復的程度。指第一次擠壓結束后第二次擠壓開始前樣品恢復的高度。咀嚼性（m）：計算值=膠黏性X彈性。回復性：目的是測量樣品的恢復特2性�？梢约僭O是用拇指和食指擠壓樣品時感覺到的樣品的彈性。用總的擠壓功同總的回程功的比率表示，顯示了整個擠壓形變過程中能量釋放的比率。
2結果與分析2.1不同時間物流結束時藍莓TPA參數(shù)分析由表2可以看出，物流18h時，1、號藍莓的硬度明顯高于其余包裝的藍莓（P<0.05），5、號藍莓的硬度無顯著差異>0.05）；5號包裝處理的藍莓的內(nèi)聚性最小，與其他處理差異顯著（p <0.05），其余各處理相差不大>0.05）；1、2號藍莓彈性高于其他各組，但差異不顯著>0.05），其中最大值1號是最小值6號的1.2倍；1~6號包裝的藍莓咀嚼性差異顯著（p <0.05），其中1號最高比最小值5號高出1.52m；藍莓的回復性也呈下降趨勢，且最大值1號是最小值6號的1.3倍。
18h模擬物流后不同包裝藍莓質(zhì)構指標值指標編號硬度內(nèi)聚性彈性咀嚼性回復性注：同指標欄中數(shù)字后面的字母不同表示兩者顯著性差異達到p由表3可知，物流41h時，1、號包裝內(nèi)藍莓硬度大于其它四種包裝，其中4號的硬度最小，各組藍莓硬度差異顯著<0.05）；1~6號包裝內(nèi)藍莓的內(nèi)聚性無明顯差異>0.05），彈性和咀嚼性都是4號最小，分別比最大值小0.15mm和0.04；1~6號藍莓的咀嚼性（P <0.05）和回復性的變化趨勢是先下降后上升，其中1號最大，4號最低，最大值分別為最小值的表341h模擬物流后不同包裝藍莓質(zhì)構指標值指標編號硬度內(nèi)聚性彈性咀嚼性回復性顯著性差異>0.05），其余各組差異顯著，且1號藍莓硬度最高；各組藍莓的彈性差異顯著（P <0.05），且1號最大，3號的彈性最��；4、號藍莓的咀嚼性差異不顯著（P >0.05），小于其它四種包裝藍莓的咀嚼性，1號咀嚼性最大。
64h模擬物流后不同包裝藍莓質(zhì)構指標值指標編號硬度內(nèi)聚性彈性咀嚼性回復性綜上分析可得物流18h時，1號藍莓的質(zhì)構最好，6號最差；物流41h時，號包裝的藍莓最好，4號最差；物流64h時，號最好，4號最差。由此可以看出，盡管物流時間不同，但1號藍莓的質(zhì)量最好。分析原因有三點：是因為1號包裝中的藍莓在物流實驗前經(jīng)過預冷，使其田間熱散失，抑制了藍莓的呼吸作用；二是蓄冷劑的加入，使藍莓在定時間內(nèi)處于低溫環(huán)境下；三是MAP的氣調(diào)作用能使藍莓周圍的CO2濃度升高，O2濃度降低。以上三點都會降低藍莓的呼吸作用，減緩生理代謝，使得1號包裝的藍莓質(zhì)構最好。物流18h時，6號藍莓的質(zhì)構最差，可能由于藍莓未經(jīng)過預冷又加入MAP，使得田間熱散失較慢，聚積在袋子內(nèi)，加入的蓄冷劑使袋子周圍的空氣溫度降低，使熱氣液化成水滴，造成結露，導致腐爛率增加9.物流41、4h時，4號藍莓的質(zhì)量最差，這可能由于4號藍莓與6號藍莓相比沒有加入MAP，而隨著時間的增加，MAP的氣調(diào)作用更加顯著，因此6號藍莓的質(zhì)構比4號好。
2.2貨架期間藍莓質(zhì)構變化硬度的變化顯示了經(jīng)過不同時間的物流模擬后，在貨架期間6種不同包裝處理的藍莓的硬度的變化趨勢。不同物流時間、不同包裝處理的藍莓的硬度-時間曲線呈相同的變化趨勢，即隨著天數(shù)的增加藍莓的硬度呈下降趨勢。在貨架期期間，1、號包裝的藍莓的硬度始終都高于其它包裝的藍莓硬度，且1號藍莓的硬度大于2號；物流18h的藍莓中6號藍莓的硬度始終小于其他包裝的藍莓，而物流41、4h的藍莓中4號的硬度明顯小于其他五組藍莓。這與藍莓物流結束時藍莓硬度測定結果趨勢一致，說明藍莓物流前的包裝處理會影響貨架期期間藍莓的硬度。
DavidA.Brummell認為果實軟化主要是由于初生細胞壁和中膠層的多糖降解，使細胞壁分離，細胞壁變薄，引起細胞軟化研究發(fā)現(xiàn)，果實細胞壁中膠層的主要組分是果膠，隨著成熟度的增加，在果膠水解酶的作用下果膠被水解，造成了你砝蚪歧物流模擬結束后藍莓在貨架期的硬度變化中膠層的溶解，進而導致了細胞間聚合力的喪失。
從中可以看出，隨著貨架天數(shù)的延長，藍莓的咀嚼性呈下降趨勢，說明在貨架期內(nèi)藍莓越來越不耐咀嚼，這是藍莓品質(zhì)下降的另一表現(xiàn)。結束物流模擬18h的藍莓中，咀嚼性最高的1號藍莓比咀嚼性最小的6號藍莓咀嚼性高了0.94m；結束物流模擬41、64h的藍莓中，1號藍莓的咀嚼性最高，4號藍莓最低，分別比1號下降了0.75、。65m.物流模擬結束后藍莓在貨架期的咀嚼性變化回復性的變化回復性反映了物質(zhì)以彈性變形保存的能量，是果實受壓后快速恢復變形的能力賀強，吳立仁。藍莓果實中營養(yǎng)成分的生物學功能。北你砝蚪歧李穎。我國藍莓物流流程研究。長春：吉林農(nóng)業(yè)大周孟穎，李賓，梁國治，等。礦用降溫蓄冷劑及制備方法：姜松，王海鷗。TPA質(zhì)構分析及測試條件對蘋果TPA質(zhì)構李國鋒，馮毓琴，李梅，等�；ㄒ藢嵱妙A冷保鮮技術研究。安徽農(nóng)業(yè)科學，2009，7張望舒，鄭金土，陳秋燕，等。貯藏環(huán)境濕度對采后楊梅果實品質(zhì)的影響。果樹學報，2010，27（2）：251-256.陳青，勵建榮。楊梅果實在儲存過程中質(zhì)地變化規(guī)律的研究。中國食品學報，2009，9（1）宋肖琴。采后枇杷果實質(zhì)地變化的質(zhì)構研究。杭州：浙江大學，2010.李志剛，袁慧蓉，石建春。鮮切冬瓜貯藏過程中質(zhì)構品質(zhì)變化分析。山西農(nóng)業(yè)大學學報：自然科學版，2010，30（3）：食品用油包裝設計亟待升級PET瓶不可長久儲存隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的不斷提升，消費者對食用油的需求呈現(xiàn)出多樣化的趨勢。人們對健康食用油的需求不斷增長，不少消費者在購買食用油時，不單比較價格，同時也開始關注食用油的包裝材質(zhì)的安全可靠性。
食用油瓶對于強度、透明性、滲透性等都有嚴格要求，PET瓶是目前食用油瓶中的主流，然而由于PET瓶還是存在著缺點，未來環(huán)保包裝將是食用油瓶包裝的主要發(fā)展趨勢。
目前食用油多以瓶進行包裝，包裝模式比較固定，當前食用油瓶的包裝形式完全有必要進行新的創(chuàng)新，使得食用油瓶適合不同的消費群體和不同的市場用途。畢竟食用油開啟后還是應該盡快使用，顯然更小容量的食用油瓶更適合類似三口之家的小家庭使用。在食用油瓶的包裝中為了更好地保護食用油，對于油瓶上的蓋子大都是采用撕拉蓋和塑料拉環(huán)。這兩種蓋子，在使用時極為不方便，特別是對于撕拉蓋，雖然在防偽和密封功能上，做的比較到位，但是在開啟時，這種蓋子的拉環(huán)在還沒有完全開啟時就容易斷裂。
除了橄欖油以外，現(xiàn)在的食用油瓶大多數(shù)都是采用透明的PET材質(zhì)，并且都是采用家庭裝的形式，食用油的存放也是一個問題。
此外，塑料瓶裝的產(chǎn)品，并不適宜長期存放，從中釋放出的有毒物質(zhì)將會侵害消費者的身體。有人提出在食用油瓶里添加維E的效果其實甚微，還不如從購買時就選擇相對安全的包裝。
來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)1：2013-03-08通訊聯(lián)系人基金項目：山東省科技攻關項目（2009GG01668）；國家863“計劃項目（2011AA100702）。
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