加濕處理對不同種類蔬菜貨架質量的影響張學杰李梅白姍姍胡鴻（中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所，北京100081明：在模擬超市的室溫條件下，12h貨架期內，加濕處理極顯著地降低了蔬菜的失重率，有效保證了蔬菜的新鮮度，其中，相對濕度90%處理的保鮮效果最好；蔬菜種類不同失重率表現(xiàn)出極顯著的差異，聚類分析表明，8種蔬菜中，普通白菜、青花菜為易失重類蔬菜，其次為胡蘿卜，結球萵苣、黃瓜、菜豆為輕微失重類蔬菜，甘藍、大白菜為不易失重類蔬菜；超市室溫不包裝狀況下，普通白菜、青花菜的適宜加濕條件為相對濕度90%，胡蘿卜、菜豆、結球萵苣、黃瓜的適宜加濕條件為相對濕度80 %，甘藍、大白菜可在不加濕條件下進行貨架銷售。
室溫包裝零售是我國超市蔬菜銷售的主要形式，在提倡“綠色”消費的今天，如何減少塑料包裝材料的使用，延長蔬菜貨架期，已成為我國超市蔬菜保鮮亟待解決的問題。保鮮劑和涂膜等基金項目：“十一五”國家*863*項目（2008AA100803保鮮方法雖有一定的效果，但僅局限于，超市室溫不包裝狀況下，普通白菜、青花菜的適宜加濕條件為相對濕度90%，菜豆、黃瓜、胡蘿卜和結球萵苣的適宜加濕條件為相對濕度80%，甘藍、大白菜可在不加濕條件下進行貨架銷售。
3結論與對照相比，12h貨架期內，加濕處理極顯著降低了蔬菜失重率，延緩了蔬菜萎蔫現(xiàn)象的出現(xiàn)，達到短期保鮮蔬菜的目的。
根據蔬菜失重容易程度的聚類分析結果，8種蔬菜可分為易失重類蔬菜一一青花菜、普通白菜，較易失重類蔬菜一一胡蘿卜，輕微失重類蔬菜一一結球萵苣、黃瓜、菜豆；不易失重類蔬菜大白菜、甘藍。
超市室溫不包裝狀況下，普通白菜、青花菜的適宜加濕條件為相對濕度90 %，菜豆、黃瓜、胡蘿卜和結球萵苣的適宜加濕條件為相對濕度80%，甘藍、大白菜可在不加濕條件下進行貨架銷售。
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