仁富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素、礦物質(zhì)及人體必需的不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋養(yǎng)腦細(xì)胞，降低血液黏稠度，清除自由基、抗衰老作用m.20世紀(jì)90年代以來(lái)，鮮食核桃因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感良好等，在國(guó)內(nèi)外越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)0.但是，青皮鮮核桃為呼吸躍變型果實(shí)，貯藏時(shí)極易腐爛，影響其市場(chǎng)供應(yīng)期0.馬惠玲4研究表明，自發(fā)氣調(diào)包裝能夠增強(qiáng)保水能力，有效降低核桃青果的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，降低腐爛指數(shù)。冷藏結(jié)合自發(fā)氣調(diào)雖然能延緩青皮鮮核桃發(fā)生腐爛，但在般情況下，果蔬的貯藏環(huán)境與實(shí)際的貨架環(huán)境條件（如溫度）有很大的差異，當(dāng)果蔬從貯藏條件下轉(zhuǎn)至貨架期時(shí)，通常會(huì)發(fā)生較大的生理變化，導(dǎo)致其商品價(jià)值迅速降低。因此，研究青皮鮮核桃貨架期保鮮條件具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
針對(duì)青皮鮮核桃低溫貯藏后的貨架期品質(zhì)的研究鮮有報(bào)道。本，各組的青皮鮮核桃仁含水量均呈現(xiàn)先降后增再降的趨勢(shì)。各組在貨架3d時(shí)，含水量迅速下降，這可能是從低溫貯藏庫(kù)中置于常溫條件初期，因?yàn)榄h(huán)境溫度的升高加速了青皮鮮核桃的呼吸作用，但CK組含水量（24. <0.05）低于SY1組（28.20%）、Y2組（28.22%）；之后，各組含水量呈增加趨勢(shì)；至貨架9d時(shí)，則表現(xiàn)為下降，其中CK組的含水量極顯著（P<0.01）低于其余2組，僅為組含水量（29.35%）又顯著（P<0.05）高于SY2組（27.68%）。由此可知，冷藏的PE包裝能夠保持貨架期間青皮鮮核桃仁的水分；厚度為40pm的PE膜包裝的效果為優(yōu)。
藏時(shí)間/d貨架期間青皮鮮核桃種仁含水量的變化Fig.對(duì)反應(yīng)所致，使SY1組和SY2組核桃的外果皮，值由正值變?yōu)樨?fù)值，果皮顏色轉(zhuǎn)為綠色；之后，a值隨之升高，綠色偏淡；CK組的a值（4.07）極顯著（P<0.01）高于處理組，SY2組（-1.97）顯著（P<0.05）高于SY1組（-5.45）。在整個(gè)貨架期，各組a的大小順序?yàn)镃K>SY2>SY1，并且均有顯著（P<0.05）差異。由此可知，自發(fā)氣調(diào)貯藏能夠使青皮鮮核桃a處于較低水平，抑制了黃化作用，在冷藏期經(jīng)厚度為40pmPE膜包裝處理的SY1組的保色效果更好。
2.4貨架期間青皮鮮核桃呼吸強(qiáng)度的變化如所示，各組青皮鮮核桃的呼吸強(qiáng)度在貨架初期迅速增加，這可能是由于溫度的升高，加強(qiáng)了果實(shí)的代謝速度所致，且各組的呼吸強(qiáng)度差異不顯著；在貨架3山其呼吸強(qiáng)度均達(dá)到峰值。從貨架第6天開(kāi)始，CK組極顯著（P<0. 01）高于SY1組，SY2組顯著（P<0.05）高于SY1組。至貨架第9天，CK組的呼吸強(qiáng)度達(dá)到47.26mgCO2/（kgh）鮮重，極顯著（P<0.01）高于SY1組�？梢�(jiàn)，冷藏的PE包裝能夠有效地降低貨架期青皮鮮核桃的呼吸強(qiáng)度；厚度為40pm的PE膜包裝的效果為優(yōu)。
ue藏時(shí)間/d貨架期間青皮鮮核桃呼吸強(qiáng)度的變化Fig. 2.3貨架期間青皮鮮核桃色差的變化青皮鮮核桃果皮色澤是評(píng)價(jià)其商品品質(zhì)的重要指標(biāo)。通常，青皮鮮核桃的果皮在貯藏開(kāi)始時(shí)為綠色，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮逐漸變黃，最后變?yōu)楹诤稚�。本試�?yàn)以色差計(jì)對(duì)青皮鮮核桃的果皮色澤變化進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，其中a正值表示偏紅，負(fù)值表示偏綠。a值越小則表明顏色越綠。
如所示，各組青皮鮮核桃外果皮的a值隨著貨架期的延長(zhǎng)呈先降后增的趨勢(shì)。初進(jìn)入貨架期的3d時(shí)，可能因?yàn)榍嗥r核桃對(duì)環(huán)境溫度變化的應(yīng)濉艏s畫(huà)1珥￥竊龔陣矣1（CATr.sFs褂矣，CAT淋載到鈽箱fT油，塒辮罔礦姍蚶s.斛戚廂6d，啦辟菡EE駕7霉硫，彐舳ffl-HH皿鈽fr窗碲鉺漱a-熱鰣C.P費(fèi)砷3孕肺S郵7滸騮臠mlr縈駐（4463.41u/g）。斛朧->戚廂盔：1，0：〈辟菡畝屮淳瞄辟，iSKs茶衡S3PE曲潲跋塒辮鰣斛鑿茜a-敗著塒tf一番苕沖駕畚3g=POD翥碟郅鄯容a-K3甜14，罔礦鄯姍蚶，舳B 14碟郅S朔3 W菊SN-―. 5哿鐘，啦辟臠斛澉廂fsmll3 PODtb’wd-sWD講葆加半3硪遛。澉廂咨盔啦辟1>00民甜- T，馬舳ffl-HHlaS3半鰣，葆畝13萍矣d-；N-加，P0DB半鰣，莒馬舳ffl-HH蹄m W澉廂6d，CK辟3 13PE老曲潲3 2.7濉艏s lMllisll竊龔遄卟蹯（Lox）部Fs褂矣LOX這鑿茜i爵3衷Mss穿笈化喬畚，塍矣澇鉺MK矣畚>皿咖苕邾笈（A）鶘琮擇姍推3畚鈍，鉺MN茄鈄lmll茄連此辟造3姍蚶擇齠苕7ml，3L0xB14SMrol3硪遛，弭馬舳曲潲淞143晰聃，碲鉺茶衡盡漱3-馬41 0；pCOMtb渣，塹嫁鄯鑿茜老瞄14 3，哿這斛澉廂3 d，啦辟L0XB菡EE駕、M，商啦辟lmll晰聃縈。從加，LOX弭馬舳屮滸￥臠3HDP鈍T，姍蚶笤瞄m婢。斛澉廂9d，CK辟縈（力<0.05）鰣屮淳瞄辟，M硫489. 14，罔礦姍蚶，曲￥I440T：mPE老曲潲3 14菡ifHHSY2辟，茄斛；吩衡盔儷砷40：1PE老曲潲淳瞄35￥1辟；’廉郅皿咖，罔沐臠澉廂盔3辮茈。
3討論3.1貨架期間青皮鮮核桃品質(zhì)的變化PE包裝依賴(lài)于膜材料高分子鏈熱振動(dòng)隨機(jī)形成的間隙（<1nm），作為透過(guò)氣體分子的通道，使袋內(nèi)的氣體成分達(dá)到更適當(dāng)?shù)谋壤�，從而抑制果�?shí)采后衰老，保持果實(shí)品質(zhì)1720.本實(shí)驗(yàn)表明，青皮鮮核桃PE袋包裝冷藏可有效增強(qiáng)出庫(kù)后貨架期果仁的保水能力，并能保持青皮鮮核桃果皮的色澤和降低呼吸強(qiáng)度，延緩衰老，其中在冷藏期厚度為40pm的PE膜包裝氣調(diào)效果優(yōu)于厚度為50pm的PE膜包裝。分析其原因，可能是由于厚度為40pm的PE膜包裝可使貯藏袋內(nèi)C2和2濃度比例利于青皮鮮核桃的貯藏，其貯藏效果的差異可延續(xù)至貨架期；而厚度較大的50pmPE膜包裝可能由于提高了貯藏袋內(nèi)的C2濃度，降低了2濃度，且低于最佳值，導(dǎo)致青皮鮮核桃產(chǎn)生無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生乙醇及一系列無(wú)氧呼吸產(chǎn)物M，從而不利于青皮鮮核桃品質(zhì)的保持，故效果不如40pm的PE膜包裝。
3.2貨架期間青皮鮮核桃仁POD、CAT和LOX活性的變化POD、CAT、LOX與果實(shí)的成熟和衰老有著密切的關(guān)系122.青皮鮮核桃采后由于氧化作用不斷加強(qiáng)，活性氧等自由基累積，導(dǎo)致品質(zhì)下降。因此，通過(guò)調(diào)節(jié)酶活性達(dá)到延緩果實(shí)衰老十分重要。POD與CAT是植物細(xì)胞內(nèi)清除H2O2的關(guān)鍵酶，能延緩果實(shí)衰老。LOX與果實(shí)的成熟衰老密切相關(guān)，LOX啟動(dòng)膜脂過(guò)氧化作用，使膜磷脂不斷水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。研究表明，LOX在植物的生長(zhǎng)、發(fā)育、成熟衰老以及機(jī)械傷害、病蟲(chóng)侵染等過(guò)程起調(diào)節(jié)作用23.本實(shí)驗(yàn)表明，在冷藏期經(jīng)PE膜包裝處理的SY1組、SY2組能夠有效誘導(dǎo)核桃在貨架期的POD與CAT活性，使貨架期果仁的脂氧合酶（LOX）活性維持在較低水平，分析其原因，可能是由于在冷藏期間PE包裝處理提供了較合適的氣體成分比例，從而提高果仁的抗氧化能力，延緩果實(shí)中組織的褐變和膜脂氧化進(jìn)程；其貯藏效果的差異可延續(xù)至貨架期。
4結(jié)論P(yáng)E袋包裝處理能有效保持冷藏后青皮鮮核桃在常溫貨架期的水分和色澤，降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，誘導(dǎo)青皮鮮核桃仁過(guò)氧化物酶（POD）和過(guò)氧化氫酶（CAT）的活性，降低脂氧合酶（LOX）活性，延緩劣變進(jìn)程，在冷藏期經(jīng)厚度為40pmPE膜包裝處理的SY1組達(dá)到了最好的保鮮效果。
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